ニジマスの燻製！　その１ - 海辺に住みたい設計士

この前作った甘露煮もなかなかうまかったのですが、前々からやりたいと思っていた料理、そう、燻製。この前のキャンプで遠火で塩焼きにしただけであれだけうまくなるんだから、（ぶっちゃけ、甘露煮よりうまかった。笑）だったら、遠火オブ遠火、燻製にすればもっとうまくなる、更にきちっと下ごしらえをした上で燻製にしたら、こりゃあもう、最高のニジマスが食べられるんじゃないかという算段です。というわけで、今回キープした魚。

なんとなく思ったが、白いのが、ポンドにしばらくいた魚で、色の濃いのが放流したてのような気がします。これをしばらく眺めた後、さばく前に、

ソミュール液を作ります。ソミュール液というのは、何の事はない、塩水のことですが、それにちょっといろいろ入れる訳です。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー俺流ソミュール液の作り方。魚４匹に対して、・水　　　：７５０ml 位・塩　　　：海水と同じしょっぱさになるくらい・砂糖　　：大さじ３杯・コショウ：水面がいっぱいになるくらい・ローリエ：香草、４枚・ニンニク：３片・鷹の爪　：２本・白ワイン：３まわしーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーあいかわらずざっくりですがこんな感じで、２〜３分くらいで一煮立ちさせます。沸騰したら、常温になるまで冷まします。これを冷ましている間に魚をさばきます。うろこをとって、エラと内蔵をとりだしヌメリをとります。（ヌメリは丸めた新聞紙でこすったらよくとれました） ※このとき魚の下あごは裂かないようにしましょう。（あとでぶら下げる紐を通すため）で紐を通して、ジップロックにぶちこみます。